Chef, Jorge Galán

Hospes Palacio de Arenales & Spa- Cáceres

Usar el producto de la tierra es mantener viva la tradición

Buñuelos de torta del casar con mermelada de manzana, reducción de oporto y sal de pimentón. Este plato se elabora dejando que la Torta del Casar se cuaje para poder hacer la forma de los buñuelos. Una vez hecha la forma de los buñuelos se mezclan con la masa y se fríen, con esto conseguimos que el interior del buñuelo se convierta en crema.

Para la guarnición se elabora una mermelada de manzana y se añade una reducción de vino de Oporto con azúcar. Para montar el plato l hacemos sobre la mermelada preparada y sobre ella colocamos los buñuelos junto a unas láminas de manzana fresca crujiente.

Este plato además de las propiedades del queso, rico en fósforo y uno de los alimentos con más calcio, destaca por su textura y su sabor.

La mezcla de la manzana, el queso de oveja y el Oporto convierten este plato en una mezcla de sabores y texturas muy especiales y agradables por su textura cremosa y crujiente.

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