Chef Carlos Julián, Restaurante Ampar

Se juntan dos talentos de la cocina para crear el Menú “CENA A 4 MANOS”

Este lunes 8 de noviembre se juntan en el Restaurante Ampar de Valencia dos chefs de un talento inigualable, el Chef residente Carlos Julián y el Chef invitado Albert Boronat.  Han creado juntos un menú que deleitará a los grandes amantes de la gastronomía y hoy se ofrecerá al publico. El éxito ha sido tal, que ha sido un sold out absoluto.

Plato del Chef Carlos Julián, Restaurante Ampar

Chef invitado Albert Boronat, restaurante Ambassade de Llívia (Girona)

Albert Boronat Miró nació en Tarragona, después de algunas colaboraciones en Cataluña y con 17 años decidió irse a Francia a trabajar durante casi 20 años, donde ha aprendido el oficio más intensamente.

Ha trabajado durante diez años al lado de Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad (Suiza), fue Chef de uno de sus restaurantes y ha participado en diferentes ediciones de los libros de Alain Ducasse, así como el último volumen de los “Grand Livre de Cuisine Tour du Monde/Vuelta al Mundo” donde tiene varias de sus recetas, así como su biografía.

Seguidamente se incorporó en varios bistrots de Paris y también como Sous-Chef en el mítico Oustau de Baumanière con tres estrellas Michelin y más tarde en un restaurante de la propiedad de Jean André Charial de Baumanière a Montélimar donde obtuvo en el año 2011 una estrella Michelin y un Bib Gourmand en los dos restaurantes que dirigía. Stages y otras experiencias profesionales en pastelerías, panaderías y charcuterías han hecho de él un profesional que se adapta a todas las situaciones. Ha sido en 2020 representante de España en la final europea del Bocuse d’Or.

Recientemente ha creado una consultoría especializada en restaurantes y hoteles donde asesora y da formación a profesionales que avalan su gran tecnicidad y cultura culinaria.

Le gusta la cocina donde reencuentra los gustos de su infancia, es por eso que se inspira en las dos cocinas, la francesa y la catalana, dos cocinas generosas, sinceras y contemporáneas, así como el respeto al producto.

• 2019 : Ganador de la selección española del Bocuse d’Or
• 2019 : Creación de una consultoría y formación para restaurantes y hoteles
• 2019 : 4º en el concurso “Championnat du Monde de Lièvre à la Royale”
• 2018 : 4º en el concurso ”Championnat du Monde de Pâté Croûte”
• 2014 : Creación del restaurante Ambassade de Llívia junto a su esposa
• 2011 : Finalista nacional de Francia en el Concurso Création et Saveurs
• 2010 : Finalista Championnat de France de Dessert 2010
• 2010 : Chef ejecutivo – Balthazar – Jéroboam (Francia) 1* Michelin – 1 Bib Gourmand
• 2009 : Chef – Bistrot Le Caméléon (Paris)
• 2008 : Chef privado – Motor-Yacht – Monaco
• 2007 : Sous-Chef – Restaurant Oustau de Baumanière 2* Michelin
• 2003/2007: Colaboración en libros del Grupo Alain Ducasse:
  “Le Grand Livre de Cuisine Tour du Monde Alain Ducasse”
  “Toute ma cuisine au barbecue!”
  “Coffret les Maisons d’Alain Ducasse”
  “Le Grand Livre de Cuisine Méditerranéenne Alain Ducasse”
• 1998-2007: Grupo Alain Ducasse:
  Le Louis XV 3* Michelin
  Bar&Boeuf (Monaco) 1* Michelin
  Le Relais du Parc (Paris)
  Chlösterli (Gstaad -Suiza)
  Le Domaine des Andéols (Francia)
• 1996/1997: Ayudante de cocina/pastelería – Restaurant Le Relais du Château (Francia)
• 1994/1995: Ayudante de cocina – Restaurant Les Fonts de Can Sala de Tarragona

Plato del Chef Carlos Julián, Restaurante Ampar

“Cena a Cuatro Manos”

El menú que se ofrecerá esta noche en el restaurante Ampar estará compuesto por los siguientes platos.

MENÚ

Aperitivo del Chef

Entrantes

Pâte en Croûte con pato, foie gras, higos y pistacho (*)

Maridaje Henri Abélé 1757 Brut Rosé | Pinot noir, Chardonnay, Meunier | A.O.C. Champagne

Falso risotto de apio bola con vino DGel de Llívia, trufa y jugo de carne (*)

Maridaje Pago de Tharsys Único | Bobal | D.O. Cava

Principales

Cocotxas de bacalao en pil-pil de ibérico y sus lascas (**)

Maridaje Chivite Las Fincas Rosado Barrica | Garnacha | I.G.P. 3 Riberas

Rabo de toro a baja temperatura deshuesado con boniato, caviar de aceite y mojo picón (**)

Maridaje L’Alegría de Bruno Murciano Tinto | Bobal | D.O. Utiel-Requena

Postres

Coulant de chocolate blanco con helado de haba tonka y huevas (**)

Babá al ron de “Ambassade de Llívia” y chantilly a la vainilla bourbon (*)

Maridaje Oro de Alejandría | Moscatel de Alejandría | D.O. Valencia

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