¿España cuenta con producción de Caviar?

En España, Riofrío produce uno de los mejores Caviares del mundo.

Riofrío es una localidad y pedanía española perteneciente al municipio de Loja, en la provincia de Granada, comunidad autónoma de Andalucía. Está situada en la parte occidental de la comarca lojeña y constituye un importante enclave turístico, debido no sólo al rincón en el que se asienta, sino también por su importante criadero de truchas y esturiones.

El caviar se extrae de los esturiones que viven en aguas frías y templadas, únicamente en el hemisferio norte, estando casi todas las especies de esturión amenazadas o en peligro crítico de extinción. Algunas especies son anádromas, viviendo en el mar donde crecen y remontan los ríos para desovar en la época de la reproducción, mientras que otras pasan toda su vida en agua dulce.De las veinticinco variedades existentes de esturión, tres de ellas se pueden capturar en el mar Caspio:1 beluga, sevruga y esturión ruso u osiotr (su caviar se denomina osetrá, es decir, genitivo en ruso de osiotr).

Pero todo el caviar que se consume en el mundo proviene de piscifactorías y proviene de unas ocho variedades de esturiones. En España la más común es Acipenser naccarii, el esturión del Adriático, que hasta la década del ’70 vivía en estado salvaje en el Guadalquivir. Incluso Cervantes describe el gusto fuerte del ‘cabial’ en boca de Don Quijote.

Riofrío fue la primera empresa del mundo en conseguir la certificación ecológica en todo el proceso de crianza y producción. Y allí se puede conocer de primera mano la unión de tiempo, esfuerzo, tradición, técnica e investigación pueden dar magníficos frutos.  El Acipenser naccarii o esturión del Adriático, es una especie casi extinta que en Ríofrío han logrado recuperar en cautividad. Con 250 millones de años de antigüedad, es un fósil viviente, de crecimiento lento, cuyo Caviar (auténtica joya), se extrae tras 18 años como media de crianza, está lleno de matices en su sabor y color.

Su color es habitualmente gris perla, pero puede producirse con diferentes reflejos. La frescura de este caviar hará que el sabor y los matices no queden enmascarados por efecto del tiempo, la sal y el conservante

El sabor, es rico en matices, de tacto sedoso y tierno, al paladar serio y elegante con cierto aroma a brisa marina. Su retrogusto, largo y duradero le descubrirá un ligero toque dulzón que le invitará a seguir degustándolo.

Para todos aquellos que quieran descubrir la Experiencia del Caviar, en Hospes Palacio de los Patos en Granada, Hospes Puerta de Alcalá en Madrid y Hospes Maricel & Spa en Mallorca se ha puesto en marcha una iniciativa que une Champagne y Caviar de Riofrío. 

Y que también está disponible en bono regalo.

El alto precio del caviar es un reflejo de la rareza o escasa disponibilidad del esturión, pero ahora con experiencias de este tipo es posible descubrirlo y disfrutar de este popular producto.

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