HISTORIA DE LA HORCHATA

Hoy en día, la horchata se considera una parte importante del patrimonio valenciano, y las chufas de esta zona se reconocen con denominación de origen.

Según la leyenda, los orígenes del nombre vienen desde el año 1238, en el día en el cual una joven valenciana se la dio a probar por primera vez al Rey Jaime I tras su reconquista de la ciudad de Valencia.

Impresionado, el rey preguntó qué era esta deliciosa bebida. Al decirle que era leche de chufa, el rey le contestó, «Açò no és llet, açò és or, xata!» (¡esto no es leche, esto es oro, chata!)

Es una bonita historia, pero las raíces del nombre «horchata» seguramente provienen más bien del latín.

Según la Real Academia Española, la palabra horchata viene del latín hordeata, o «hecha con cebada».

Como se ha demostrado, la horchata originalmente se hacía, no con chufas sino con cebada.

Aún así, en España actualmente se considera la horchata de chufa como la verdadera horchata y está muy extendida como bebida refrescante, dulce y sin alcohol. “En el siglo XIII, la comarca de Alboraya (población muy cercana a Valencia) se estableció como la zona predominante del cultivo de la chufa en España.”

RECETA DE LA HORCHATA ARTESANAL (para 4 personas)

• 1000 ML de AGUA FRÍA
  
• 250 GR de CHUFA D.O ALBORAYA
• 200 GR DE AZÚCAR

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