Desde Mallorca, nuestro Chef Didac Vellvé nos propone para esta temporada otoñal descubrir su “Lomo de Merluza sobre crema de espárragos blancos, láminas de ajos, boletus y almejas”.

En este plato la calidad de la merluza es la estrella, acompañado de una preparación tradicional con un giro vanguardista.

Comenzamos con un marcado de la suprema de merluza a la plancha dejando el centro del pescado al punto, para favorecer el mantenimiento de sus propiedades.

Para la crema de esparrago, se prepara un fumet tradicional y se tamiza para que quede cristalino, se hace de manera independiente un sofrito base con el ajo, la cebolla y el puerro, cuando está todo bien rehogado se le agregan los tallos de los espárragos blancos y se cuecen unos minutos con el fumet, se tritura y se cuela para que quede de una textura fina, brillante y cremosa.

Para la preparación de los chips de ajo, se laminan ajos lo más fino posible y se fríen en aceite de oliva a 100º. El boletus se lamina en cuatro partes y se marcan en la plancha. Las almejas se abren al vapor con un poco de fumet, para que tomen el gusto.

Ya por último y para la parte más importante, que es la presentación, dispondremos una base de boletus marcados y encima de ellos ponemos la merluza, sobre estas dos yemas de espárragos y una flor. Alrededor de la merluza dispondremos unos chips de ajo y las almejas abiertas, haremos un cordón de aceite virgen extra y colocaremos la crema en una jarrita para servirla en el momento.

Este plato tiene un alto contenido en proteínas y calcio y por el contrario un bajo contenido en grasas. Lo que lo hace especialmente equilibrado. Los espárragos además son un fuerte antioxidante y con propiedades diuréticas, por lo que además este plato es depurativo. El Boletus además tiene un alto contenido en potasio, el cual favorece la regulación del contenido de agua de las células y su movimiento. Por último el ajo es rico en vitamina c, b6 y manganeso, además de ejercer de regulador del colesterol y con propiedades antioxidantes.

Por todo esto, el plato propuesto por Didac, no solo significa un placer para los sentidos, sino que aporta múltiples beneficios para el organismo y su depuración.

No puedes dejar de probarlo en el Restaurante Maricel, esto unido al entorno privilegiado, te harán sentir una experiencia única y beneficiosa para la salud.

Restaurante Maricel

Ctra d’Andratx 11 | Cas Català (Calvià) – 07181 Mallorca
Reservas: (+34) 971 707 744 | maricel@hospes.com

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