Aux commandes des fourneaux de l’Hospes Palacio de Bailío, il axe sa cuisine sur des produits de qualité, de saison et de proximité, avec des techniques d’avant-garde qui nous offrent la meilleure version des plats traditionnels.
Son offre gastronomique s’appuie sur les produits les plus authentiques et les plus sains de Cordoue et de sa province, qu’il élabore à l’aide de techniques modernes et d’un solide ancrage dans le monde de la gastronomie. Rubén réinvente la cuisine cordouane pour rendre hommage à tous ceux qui, pendant des siècles, ont travaillé pour elle.
Sans antécédents familiaux dans le monde de la gastronomie et de l’hôtellerie, il décide de commencer ses études de cuisine, motivé par un grand intérêt pour les élaborations, les textures et surtout les résultats. Ses premiers pas ont été guidés par le chef Juan Carlos González, issu de grandes cuisines comme El Bulli, et c’est là qu’il commence à expérimenter de nouvelles techniques culinaires, avec des touches d’avant-garde et de cuisine d’auteur. Au fil des ans, son savoir-faire s’est enrichi grâce à de nombreux voyages gastronomiques dans des lieux tels que le Mexique, Budapest, Londres, le Maroc et le Japon, où il a découvert de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients qui lui ont permis d’améliorer ses plats.
