Il mène un projet très attrayant et ambitieux, à la fois en raison de l’emplacement des espaces gastronomiques, situés dans l’une des icônes de Madrid, comme la Puerta de Alcalá, et en raison du nouveau défi de promouvoir la cuisine locale, en utilisant des produits du marché et en recherchant des meilleures références kilomètre-0. Sa cuisine est basée sur la matière première des producteurs locaux avec les meilleures qualités et sur la durabilité.
Isaac avoue : « Je considère ma cuisine comme un mélange d’expériences, car j’aime jouer avec différentes saveurs, textures, etc., mais toujours en respectant le produit et en dressant nos assiettes avec des produits reconnus par le client. »
Les clés de son succès sont un produit de qualité, une bonne technique, une touche de grâce et de saveur. « Je suis passionné par tous les types de cuisine, et c’est pourquoi j’évolue constamment pour tirer le meilleur parti de tous les produits ».
Bien que la cuisine traditionnelle prédomine dans le menu de notre restaurant Malvar, vous pouvez trouver des clins d’œil aux cuisines d’autres pays. La cuisine Malvar, dirigée par Isaac, est une cuisine traditionnelle et mijotée, mais mise à jour et raffinée, en essayant de ne pas alourdir les préparations et en misant sur une alimentation saine.
« J’ai toujours misé sur les produits locaux, ma devise est mieux vaut frais et à table. Nous avons sélectionné les meilleurs produits de Madrid, tels que les fromages de La Cabezuela ou Marques de Mendiola, les viandes de la Sierra de Guadarrama, les vins de Madrid, etc. Nos suggestions sont mises à jour en fonction du produit saisonnier, offrant ainsi le meilleur que la terre nous offre dans cette zone ».
