Se sentant privilégié d’être né et de vivre sur cette terre, Jorge dirige la cuisine dans une perspective d’innovation alliée à la tradition. Les espaces où sont créées les expériences gastronomiques contribuent à en faire un environnement unique qui, avec les matières premières issues de la terre d’Estrémadure et les techniques utilisées pour les amener jusqu’à l’assiette, font de la cuisine de l’Hotel Hospes Palacio de Arenales un lieu de référence dans la région.
Promoteur de sa terre, de sa nourriture, avec un esprit curieux de connaître les recettes traditionnelles et de les relier à la nouvelle cuisine, et toujours prêt à découvrir les nouveaux produits artisanaux des producteurs locaux pour les inclure dans son offre gastronomique.
Jorge pense que même si en cuisine on dit que « tout a été inventé », il ne faut jamais perdre l’enthousiasme d’essayer, de créer et de découvrir pour créer des plats auxquels les convives peuvent s’identifier, se souvenir d’une histoire passée ou découvrir une nouvelle expérience.
Dans le menu du restaurant Las Corchuelas, ainsi que dans le reste de l’offre gastronomique de l’Hotel Hospes Palacio de Arenales, la tradition des produits d’Estrémadure prédomine, les bonnes viandes, la morcilla patatera (boudin à la pomme de terre), les merveilleux fromages propres à la région, etc. Tous ont travaillé pour présenter un menu convivial, avec des techniques de cuisson adaptées pour préserver toutes les propriétés et la saveur des aliments, mais en misant sur une cuisine saine.
